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« L’aventure commence en 2001, entouré de sa vache Laïs et de sa jument, au sein de 8.5 hectares de vieilles vignes plantées en 1940 sur des coteaux de schistes, de marnes, d’argile et de calcaire. Partant du principe que s’il se donne corps et âme à son domaine, ses raisins le lui rendront, Olivier Pithon ne compte pas ses heures et sa fatigue pour soigner son exploitation et élaborer des cuvées à son image. Pour lui, impossible de savourer pleinement des vins si ses parcelles n’ont pas été traitées respectueusement et amoureusement. Sans surprise, le bio, puis la biodynamie (certifié en 2010) s’imposent. Grâce aux avis de Jacques Mell, conseiller en biodynamie, Olivier Pithon avoue mieux connaître ses vignes, ses sols, son terroir et être plus sensible à leurs exigences. Concrètement, le sol est travaillé de façon raisonnée, le compost stimule la vie du sol, des silices de corne sont appliquées en automne et au printemps afin de renforcer la photosynthèse et d’apporter une meilleure lumière aux plantes. Après une décennie de travail intense, Olivier Pithon affirme fièrement que ses cépages blancs (40% de maccabeu, 40% de grenache gris et 20% de grenache blancs) et rouges (50% de grenache noir, 40% de carignan et 10% de mourvèdre) ont retrouvé une nouvelle jeunesse après avoir été malmenés par les générations précédentes, adeptes de produits chimiques. Aujourd’hui, le domaine s’est agrandi et ne compte pas moins de 22 hectares. Il produit 150.000 bouteilles annuellement, dans le respect absolu de l’environnement. Car une chose est sûre pour le vigneron catalan de cœur : « nous n’héritons pas de la terre de nos ancêtres, nous l’empruntons à nos enfants ». » (IdealWine 22 septembre 2022 modifié le 3 juin 2025)

Olivier Pithon et le paysage de Calce

Travail du sol à la charrue pour certaines parcelles.

Le vignoble de Calce avec le Pic du Canigou en arrière plan.

Liste des vins disponibles à l’achat lors de notre dégustation de printemps 2026 :