Faut-il encore présenter le domaine Pascal Cotat qui contribue depuis longtemps à la légende des grands vins de Sancerre ! Une production infime issue de 2,5 ha de vignes admirablement situées à Chavignol sur des coteaux abrupts travaillés au treuil. Il est vraiment extrêmement difficile de se procurer les vins de Pascal Cotat et c’est une chance que nous avons de pouvoir vous proposer ces trois cuvées dont le mythique « Grande Côte ». Vendangés à très haute maturité, ces Sancerres expriment une tension crayeuse typique de Chavignol alliée à une onctuosité apportée par les raisons très mûrs et gorgés de sucre. Les années ne les effrayent pas et il ne faut certainement pas ouvrir les blancs avant 3 ans au moins. Ils défient le temps sur plus de deux décennies sans aucun risque pour dévoiler tout leur potentiel et vous offrir leurs arômes merveilleux et uniques.

Vue du vignoble des « Monts Damnés » : les vignes du Domaine Pascal Cotat sont situées dans la partie supérieure là où la pente est la plus raide !

D’une grande gourmandise, Chavignol présente une robe rosée qui laisse échapper un bouquet de petits fruits rouges, d’agrumes et de nectarine agrémenté de notes pâtissières. Une nuance crayeuse complète la palette, puis évolue vers une bouche fraîche, bien structurée, à la finale joliment saline. Un rosé qui pourra évoluer quelques années en cave, et sublimera une salade périgourdine ou un fromage de chèvre frais.

Liste des vins disponibles à l’achat lors de notre dégustation de printemps 2026 :