{"id":4092,"date":"2023-09-11T11:21:53","date_gmt":"2023-09-11T09:21:53","guid":{"rendered":"http:\/\/ymmnqox.cluster028.hosting.ovh.net\/index.php\/domaine-daupilhac\/"},"modified":"2025-09-16T12:17:34","modified_gmt":"2025-09-16T10:17:34","slug":"domaine-daupilhac","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.vinscoeur.be\/index.php\/domaine-daupilhac\/","title":{"rendered":"Domaine d’AUPILHAC"},"content":{"rendered":"\n

Lien vers le site du Domaine<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Issu d’une famille de vignerons depuis 5 g\u00e9n\u00e9rations, Sylvain Fadat a cr\u00e9\u00e9 le domaine d’Aupilhac en 1989. Il a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 \u00ab\u00a0Vigneron de l’ann\u00e9e 2021\u00a0\u00bb par la Revue du Vin de France. Situ\u00e9 \u00e0 Montpeyroux, \u00e0 une trentaine de kilom\u00e8tres au Nord de Montpellier, le domaine s’\u00e9tend sur 26 hectares. La cave se trouve au coeur du village, dans la maison familiale. Le domaine pratique la culture biologique et biodynamique et est certifi\u00e9 par les organismes Ecocert & Demeter. Au d\u00e9part, Sylvain Fadat produisait aussi des melons, des asperges, des tomates et des p\u00eaches, avant de se consacrer exclusivement \u00e0 la culture de la vigne en 1992. Les d\u00e9buts ont \u00e9t\u00e9 \u00e9piques. En effet, les 4 premi\u00e8res ann\u00e9es, les vinifications \u00e9taient effectu\u00e9es dans des citernes de camions, dans la cave qui n’avait pas encore de toiture ! Une cave ouverte en 1993, puis en une cave enterr\u00e9e en 1997, sont cr\u00e9\u00e9es pour entreposer les barriques et les foudres. Le vignoble est s\u00e9par\u00e9 en 2 terroirs bien distincts :
– Aupilhac<\/strong><\/em>, lieu-dit compos\u00e9 de vignes en terrasses expos\u00e9es Sud-Ouest, plant\u00e9 principalement des c\u00e9pages mourv\u00e8dre et carignan.
– Les Cocali\u00e8res<\/em><\/strong>, cirque (en forme d’amphith\u00e9\u00e2tre) expos\u00e9 Nord et Ouest, situ\u00e9 \u00e0 350m d’altitude. La syrah est le c\u00e9page dominant, compl\u00e9t\u00e9 par le mourv\u00e8dre et le grenache.<\/p>\n\n\n\n

Sylvain Fadat consid\u00e8re que le travail \u00e0 la vigne a plus d’influence que celui de la cave sur le r\u00e9sultat final du vin: labours r\u00e9guliers, culture biologique et biodynamique, vendanges manuelles \u00e0 maturit\u00e9 optimale, fermentations avec levures indig\u00e8nes, \u00e9levage en foudres et barriques. On ne peut qu’\u00eatre d’accord lorsque l’on d\u00e9guste ses vins ! Son \u00e9pouse, D\u00e9sir\u00e9e, s’occupe de la commercialisation des vins avec une \u00e9nergie et une connaissance de ses vins peu commune. Ensemble, ils sont des ambassadeurs du patrimoine traditionnel languedocien, mais aussi des pionniers pour d\u00e9nicher de nouveaux terroirs.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9sir\u00e9e et Sylvain Fadat<\/strong><\/p>\n<\/div>

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Les cinq cuv\u00e9es de vin rouge pr\u00e9sent\u00e9es par \u00ab\u00a0Les Vins-Coeur\u00a0\u00bb<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Liste des vins disponibles \u00e0 l\u2019achat lors de notre d\u00e9gustatio<\/em><\/em><\/font><\/font>n <\/font><\/font><\/em><\/strong><\/font>d<\/font><\/font><\/font>‘automne 202<\/font><\/font><\/font><\/strong><\/em>5<\/font><\/font><\/em> :<\/em><\/em><\/font><\/font><\/strong><\/font><\/p>\n\n\n\n

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  • Vin Blanc<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>
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AOC Languedoc  \u00ab\u00a0Aupilhac\u00a0\u00bb<\/td>2024<\/td><\/tr>
AOC Languedoc-Montpeyroux \u00ab\u00a0Cocali\u00e8res\u00a0\u00bb<\/mark><\/td>2024<\/td><\/tr>
AOC Languedoc  \u00ab\u00a0La Boda\u00a0\u00bb<\/td>2023<\/td><\/tr>
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    \n
  • Vin Rouge<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>
 <\/td><\/tr>
AOC Languedoc \u00ab\u00a0Lou Maset\u00a0\u00bb<\/td>2023<\/td><\/tr>
VDF Le Cinsault<\/td>2022<\/td><\/tr>
AOC Languedoc-Montpeyroux \u00ab\u00a0Aupilhac\u00a0\u00bb<\/mark><\/td>2022<\/td><\/tr>
AOC Languedoc-Montpeyroux \u00ab\u00a0Cocali\u00e8res\u00a0\u00bb<\/mark><\/td>2022<\/td><\/tr>
AOC Languedoc-Montpeyroux \u00ab\u00a0La Boda\u00a0\u00bb<\/td>2022
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Cuv\u00e9es d\u00e9gust\u00e9es le 13 septembre 2025 :\u00a0nom de la cuv\u00e9e<\/mark><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Retour aux domaines<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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